business plan pour la création d'une boulangerie

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Le business plan de création ou de reprise d’une boulangerie

Vous projetez d’ouvrir ou de reprendre une boulangerie ? L’établissement d’un business plan constitue une étape indispensable de votre projet pour plusieurs raisons : analyse de la faisabilité et de la rentabilité, budget des investissements, sollicitation de financements , calcul de vos revenus prévisionnels…

Nous vous proposons plusieurs conseils sur l’établissement du business plan d’une boulangerie , en complément de notre fiche pratique sur la création ou la reprise d’une boulangerie .

Business plan d’une boulangerie : la partie économique

La présentation économique d’un projet de création ou de reprise d’une boulangerie doit notamment aborder les sujets essentiels suivants : le porteur de projet, les locaux, la zone choisie, les investissements et le personnel.

La présentation du futur boulanger

Le business plan doit comporter la présentation et les motivations du porteur de projet de création ou de reprise de la boulangerie . Il est nécessaire d’y faire figurer les qualifications possédées, les expériences précédentes ainsi que les motivations à poursuivre ce projet.

Une expérience préalable de plusieurs années dans ce corps de métier est fortement appréciée par les destinataires du business plan.

Le local et la concurrence

Le local choisi pour l’exploitation d’une boulangerie doit être correctement agencé  et  suffisamment spacieux pour pouvoir y intégrer : le point de vente, une partie consacrée au stockage des matières premières, l’atelier de production des pains, viennoiseries et pâtisserie, ainsi qu’une pièce pour le personnel.

Dans le cas d’une création, il faut évoquer l’aménagement intérieur et extérieur du point de vente, les travaux nécessaires, la concurrence et le choix de l’emplacement de la boulangerie qui est un paramètre important qui conditionne souvent la réussite d’un projet d’ouverture.

L’implantation géographique de la boulangerie et la concurrence sont deux paramètres importants primordiaux du business plan. La densité de la population et le nombre de boulangeries déjà présentes permettent-ils à une nouvelle boulangerie de s’implanter avec des chances de réussite satisfaisantes ?

Dans le cas d’une reprise de boulangerie, l’approche est différente car l’établissement existant a déjà fait ses preuves ou, au contraire, est en difficulté. Dans ce dernier cas, il est alors nécessaire d’expliquer les raisons de l’échec puis le plan d’action prévu pour redresser la situation (meilleure qualité, communication, diversification, spécialisation…).

Les investissements liés à la boulangerie

Les investissements requis pour créer une boulangerie constituent également un point important du business plan . Cette activité implique un investissement conséquent aussi bien en création (il faut s’équiper et aménager le local) qu’en reprise (il faut racheter le fonds de commerce et réinvestir si nécessaire).

A l’occasion d’une création de boulangerie, il convient de faire un listing de l’ensemble du matériel indispensable à la fabrication du pain et des pâtisseries. Ces investissements doivent être cohérents avec les prévisions de production annuelle.

Dans le cas d’une reprise de boulangerie, il va falloir détailler l’ensemble des matériels repris, leur état, les renouvellements à prévoir et éventuellement les besoins en matériels supplémentaires (quand un développement est prévu).

Le personnel de la boulangerie

En fonction de la production prévue, il sera peut-être nécessaire de prévoir le recrutement de salariés pour assurer la production  : apprentis boulanger, boulangers, pâtissiers… et la vente des produits.

Le personnel chargé de s’occuper de la gestion du point de vente doit être suffisant pour pouvoir assurer les plages horaires d’ouvertures prévues, et gérer le volume de clients attendu, à la fois dans les périodes creuses et les périodes actives (le matin, le midi et le weekend notamment). L’expérience du porteur de projet doit permettre de quantifier et qualifier convenablement les recrutements nécessaires.

Le personnel prévu, que ce soit à la production ou au point de vente, doit être cohérent par rapport au volume d’activité espéré.

Business plan d’une boulangerie : le prévisionnel

La création ou la reprise d’une boulangerie passe obligatoirement par la réalisation d’un prévisionnel financier car elle implique la plupart du temps une demande de financement et des enjeux financiers importants. Pour sécuriser sa démarche, l’entrepreneur a tout intérêt à se faire accompagner par un professionnel.

En complément, cet article vous apporte des précisions sur la composition de votre prévisionnel : le bilan prévisionnel

Le calcul des coûts de revient

Dans le cadre d’un business plan de boulangerie, la marge sur production est un indicateur financier essentiel , qu’il s’agisse d’une création ou d’une reprise.

Le créateur ou repreneur d’entreprise doit être en mesure de connaître parfaitement le coût de conception de ses produits en boulangerie et en pâtisserie. La rentabilité et la viabilité du projet passe par l’étude et le calcul de cet indicateur.

Il sera ensuite possible, en incorporant les autres frais nécessaires au fonctionnement de la boulangerie, de calculer le seuil de rentabilité (objectif de chiffre d’affaires à atteindre pour être à l’équilibre). Il faut veiller à prendre en compte le revenu que l’on souhaite percevoir par l’intermédiaire de l’activité.

Pour que cet objectif soit pertinent, un calcul correct du coût de revient des produits fabriqués est indispensable.

Spécificités du prévisionnel pour une création de boulangerie

La création d’une boulangerie, outre l’étude des coûts de production, implique un travail minutieux au niveau de la budgétisation des investissements de départ  :

• Travaux à effectuer dans les locaux ;
• Agencement et aménagement du magasin ;
• Matériel et machines nécessaires à la fabrication du pain et des pâtisseries : four, chambre froide, batteur-mélangeur, pétrin, façonneuse, élévateur-enfourneur, chariot à cuisson, chambre de fermentation…
• Caisse enregistreuse ;
• Enseigne et aménagement extérieur.

L’étude détaillée des investissements prévisionnels est obligatoire car il s’agit d’un poste financièrement important et qui aura un impact sur le plan de financement .

Sauf cas exceptionnel où le créateur auto-finance la globalité du projet, il va falloir trouver les financements nécessaires à la réalisation des investissements prévus ainsi qu’à la couverture du besoin en fonds de roulement .

Les matières premières présentant un caractère périssable, la gestion des stocks, et le délai de rotation particulièrement, requièrent une attention particulière.

Ces fiches techniques abordent en détail les travaux à mener au sujet des dépenses prévisionnelles :

• Les charges externes prévisionnelles ,
• Les impôts et taxes prévisionnels ,
• Les charges de personnel prévisionnelles .

Spécificités du prévisionnel pour une reprise de boulangerie

Pour établir un prévisionnel dans le cadre d’un projet de reprise d’une boulangerie , il faut procéder autrement car, contrairement à une création, on achète un outil de travail déjà en place.

Il est tout d’abord nécessaire d’obtenir le détail des comptes annuels relatifs aux derniers exercices. Les éléments financiers du dernier compte de résultat sont généralement repris en base de départ. Ainsi, on dispose dans le prévisionnel des charges et des produits du dernier exercice, puis des éléments prévisionnels sur plusieurs années.

Au niveau du compte de résultat (produits et charges)

• On reprend en base N-1 l’ensemble des éléments du dernier compte de résultat,
• On analyse les dépenses figurant dans le compte de résultat intégré et on reporte sur la période prévisionnelle les dépenses qui subsisteront suite à la reprise en prenant soin d’intégrer la variation du prix si nécessaire et de prévoir correctement la fréquence de règlement. Il peut par exemple s’agir de l’assurance professionnelle, du loyer du local, des honoraires du comptable, des dépenses d’énergie…

Au niveau du bilan (actifs et passifs)

• On l’ensemble des éléments d’actifs repris ainsi que le plan d’amortissement en cours ;
• Le cas échéant, on incorpore également le stock de marchandises et de matières premières racheté au cédant, ainsi que tous les autres éléments d’actifs et de passifs repris.

Intégration des éléments nouveaux

• On ajoute tous les investissements prévus sur la période de prévision : achat de nouveaux matériels, réaménagement des locaux… ;
• On incorpore l’ensemble des ressources financières affectées à l’entreprise : apport en capital , apport en compte courant d’associé , emprunts bancaires… ;
• On renseigne les hypothèses de chiffre d’affaires prévues dans le business plan, ainsi que les achats de matières premières à réaliser en contrepartie pour fabriquer le pain et les pâtisseries ;
• Enfin, on intègre toutes les nouvelles dépenses nécessaires au projet, en dehors des dépenses historiques qui ont déjà été intégrées et des investissements  : recrutement prévu, nouvelles locations de matériel…

En complément, voici un article en lien avec ce sujet : le prévisionnel de reprise d’entreprise .

Réalisez toutes vos démarches de création d'entreprise en ligne : Je crée mon entreprise !

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Réussir son business plan pour ouvrir une boulangerie

L'importance du business plan dans un projet de création de boulangerie-pâtisserie

Le business plan permet de structurer son projet et de le présenter de façon claire et concise. Il a deux utilités majeures, une interne et une externe. Bien qu'il ne soit pas obligatoire d'un point de vue légal, il est vivement recommandé pour aider à la réflexion du projet et aux négociations avec les investisseurs et partenaires.

Bien penser son projet

Même s'il est rédigé lors de la création de l'entreprise, le business plan de votre boulangerie vous accompagne tout au long de l'existence de votre commerce. Il sert de fil rouge et permet de ne pas perdre de vue vos objectifs initiaux, ainsi que les différentes étapes à franchir pour y parvenir.

À ce titre, le business plan n'est pas un document arrêté. Il peut être amené à changer au fil des années, en fonction du contexte économique, du succès de votre boulangerie-pâtisserie, d'une évolution de la clientèle suite à une diversification du quartier, et de bien d'autres facteurs difficiles à prévoir lors de la création de votre entreprise.

Le business plan reste cependant d'une grande aide pour bien structurer votre projet et pour le mener à bien une étape après l'autre. Il vous permet également de vérifier si vous avez atteint ou non les objectifs que vous vous étiez fixés pour les premières années d'existence de votre commerce, et de réfléchir à d'éventuelles solutions si vous n'obtenez pas les chiffres attendus.

Sécuriser les financements

Ouvrir une boulangerie-pâtisserie a un coût financier non négligeable et, dans la très grande majorité des cas, les entrepreneurs doivent faire appel à des financeurs extérieurs afin de débloquer les fonds qui leur permettront de concrétiser leur projet. Le second objectif du business plan est de vous permettre de présenter votre projet auprès de différents acteurs afin de sécuriser vos financements. Qu'il s'agisse de banques, de sociétés d'investissement ou de business angels pour obtenir des financements, ou encore de l'État et des collectivités territoriales pour obtenir des aides ou subventions, le business plan est un document crucial pour convaincre les investisseurs de la rentabilité de votre commerce.

Il sert non seulement à expliquer votre projet mais également à détailler vos prévisions financières. C'est pourquoi l'étude de marché, les dépenses, les revenus prévisionnels et le calcul de votre seuil de rentabilité, entre autres données financières, demandent une attention particulière.

Comment rédiger un business plan pour monter un projet de boulangerie ?

Il n'y a pas de structure à suivre obligatoirement, mais il faut aborder un certain nombre d'aspects indispensables ainsi qu'une mise en forme standard et connue des banques et investisseurs.

L'executive summary

Ainsi, on commence généralement un business plan par un executive summary, c'est-à-dire le résumé du projet. L'objectif de cette première partie est de retenir l'attention des lecteurs, de présenter brièvement votre projet et de le mettre en valeur. Il résume de façon claire l'ensemble du document et doit donc être rédigé en dernier.

L'executive summary doit rester concis et tenir en deux pages maximum, au risque de perdre l'intérêt du lecteur. S'il est suffisamment vendeur, il incitera votre interlocuteur à lire l'ensemble du document et à s'intéresser pleinement à votre projet de création de boulangerie.

Votre activité principale

On rentre désormais dans le vif du sujet. Après l'executive summary, il faut apporter en détail toutes les informations dont le lecteur aura besoin afin de juger de la viabilité de votre projet.

La présentation de votre entreprise doit contenir des informations élémentaires telles que le nom de votre commerce, sa localisation géographique, le type d'activité, le statut juridique, les effectifs envisagés, etc. Il est également important de rentrer plus en détail et d'expliquer vos objectifs à court, moyen et long terme, ainsi que les valeurs de votre entreprise, les raisons qui vous poussent à poursuivre ce projet ou encore les différents avantages qui aideront au succès de votre future boulangerie.

Votre future équipe

Cela commence par une présentation de vous-même et de vos associés : vos expériences, votre savoir-faire, vos qualités, les compétences qui feront la différence pour votre boulangerie, etc. Aux yeux de certains investisseurs, et à juste titre, le ou les porteurs du projet sont tout aussi importants que le projet en lui-même.

Dans le cas d'une équipe fondatrice constituée de plusieurs personnes, n'hésitez pas à mettre en avant vos différences et votre complémentarité.

Enfin, s'il ne s'agit pas de vous ou de l'un de vos associés, n'oubliez pas de présenter votre futur boulanger. Le secteur de la boulangerie est particulier, avec une réglementation stricte et des contraintes bien spécifiques, et un personnel bénéficiant d'une expérience solide dans le milieu pourra grandement jouer en votre faveur auprès des investisseurs.

Le succès d'une boulangerie dépend en partie de son local : localisation géographique, aménagement extérieur, aménagement de l'espace de vente et du laboratoire, espace de stockage des matières premières, pièce de repos, etc. Chaque élément du local doit être réfléchi. Des travaux sont-ils nécessaires ? Le matériel choisi peut-il assurer la quantité de production envisagée ?

Il faut également consacrer une sous-partie à l'implantation géographique du local, cruciale pour déterminer le flux de clientèle attendu. Êtes-vous dans une zone urbaine ou rurale ? Votre local se situe-t-il sur une rue passante ? Prévoyez-vous d'avoir un commerce ambulant et de faire certains marchés ou des tournées en camion dans les villages environnants ?

Les produits vendus

Boulangerie traditionnelle ou novatrice, produits classiques, spécialités de l'entreprise, etc. : détaillez les produits que vous comptez vendre.

Cette partie correspond au bilan de votre étude de marché. Elle doit présenter la situation du marché global, le contexte local, les concurrents, les fournisseurs, le type de clientèle, etc. Ces conclusions doivent prouver au lecteur qu'il existe une place pour votre commerce sur le marché concurrentiel, et que vous répondrez à une demande réelle.

L'équipement

L'une des spécificités des boulangeries est l'équipement nécessaire à la fabrication des biens vendus. Dans cette section, il faudra lister le matériel, son utilité, son coût, sa capacité de production, son état s'il s'agit d'un matériel d'occasion, etc.

Le personnel

Une boulangerie emploie trois types de métiers différents : la gérance, la production et la vente. Une même personne peut assurer plusieurs rôles à la fois, et les horaires de travail sont particuliers. La gestion du personnel de boulangerie est complexe et doit être bien réfléchie en amont. Chaque embauche prévue doit être expliquée en détail et correspondre au volume d'activité que vous envisagez pour votre entreprise.

Les données financières

Cette partie présente les différents éléments financiers qui traduisent en chiffres les aspects mentionnés ci-dessus. Avant de rédiger ces parties, il faut se poser quelques questions.

Quel budget pour ouvrir une boulangerie ?

Pour calculer le budget nécessaire à l'ouverture d'une boulangerie dans des conditions optimales, il faut lister tous vos besoins ainsi que leurs coûts : pas-de-porte, garantie du local, loyer sur plusieurs mois, travaux, enseigne extérieure, équipements, embauches, salaires, stock de matières premières, etc. Le calcul de toutes ces charges prévisionnelles permet d'établir un plan de financement initial.

Quel est votre seuil de rentabilité et quel chiffre d'affaires envisager ?

Le seuil de rentabilité correspond au chiffre d'affaires nécessaire pour compenser toutes les charges de l'entreprise et ainsi commencer à générer des bénéfices. Il s'agit d'une donnée particulièrement intéressante pour les investisseurs, mais également pour l'entrepreneur puisqu'elle permet de définir les marges de production nécessaires pour dépasser ce seuil et atteindre les bénéfices espérés. Le chiffre d'affaires prévisionnel dépendra alors des marges définies et du flux de clientèle attendu.

Quel est votre plan de remboursement de crédit ?

Lorsqu'il y a un emprunt auprès d'un investisseur extérieur, il est important d'incorporer le remboursement du crédit dans ses calculs financiers. Cette donnée correspond à une charge financière et doit donc être intégrée dans vos différents éléments financiers.

Quelques conseils généraux

• Soignez votre présentation : orthographe, mise en forme, graphiques... Votre business plan doit renvoyer une image impeccable de votre entreprise.
• Restez clair et concis : ne noyez pas vos lecteurs dans un surplus de texte inutile. Allez droit au but, privilégiez les graphiques dès que possible, expliquez clairement vos données financières, sans fioriture.
• Soyez honnête : des chiffres déformés et grossis sauteront aux yeux de vos interlocuteurs. Démontrez chacun de vos éléments financiers et, lorsqu'il existe un éventuel risque pour votre entreprise, présentez-le ainsi que les solutions que vous envisagez. Vous montrerez ainsi aux investisseurs que vous êtes prévoyant.
• Évitez le jargon technique : la majorité de vos interlocuteurs ne connaîtront pas en détail le secteur de la boulangerie. Gardez un vocabulaire compréhensible pour tous.

Exemples gratuits de business plan (Excel, Word ou PDF)

On trouve facilement de nombreux modèles de business plan en ligne, sous différents formats. Ces modèles permettent de structurer votre business plan de boulangerie et de vous appuyer sur des exemples fiables.

Modèle PDF - BPI France

Modèle Word - Créerentreprise

Modèle Excel - Créerentreprise

Diriger une boulangerie, en étant soucieux de la qualité des produits proposés, de son bon fonctionnement, et s’inscrire ainsi dans la durée, nécessite une couverture d’assurance spécifique et adaptée à son activité. Il en va de la pérennité de l’entreprise.

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Articles complémentaires pour ouvrir sa boulangerie :

• Comment choisir le nom de sa boulangerie ?
• Combien coûte l'ouverture d'une boulangerie ?
• Combien d'apport pour acheter une boulangerie-pâtisserie ?
• Les principales aides pour ouvrir une boulangerie
• Comment réaliser l'étude de marché d'une boulangerie ?
• Tout savoir sur la location-gérance d'une boulangerie
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• Quel statut juridique d'entreprise choisir pour sa boulangerie ?
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• Comment réussir l'achat d'une boulangerie ?
• Tout savoir sur la cession d'un fonds de commerce en boulangerie

Le business plan d'une boulangerie

La construction du business plan d’une boulangerie

Faut-il élaborer un business plan avant d'ouvrir une boulangerie .

Bien évidemment, la rédaction d'un business plan avant l'ouverture de votre boulangerie vous permettra de : - comprendre les dynamiques du marché de la boulangerie - suivre l'évolution des habitudes de consommation des clients - identifier les facteurs de réussite d’une boulangerie - segmenter efficacement votre clientèle - déterminer les habitudes de consommation - construire une proposition de valeur attrayante pour votre boulangerie - analyser les faiblesses des boulangeries-pâtisseries concurrentes - repérer des atouts potentiels pour votre future commerce - établir un plan de développement sur 3 ans pour votre activité - élaborer un plan marketing adapté pour une boulangerie - analyser les risques liés à votre activité et au marché - prouver la future rentabilité de votre établissement Vous pourrez répondre à ces objectifs en utilisant notre business plan pour une boulangerie .

Que contient le business plan d'une boulangerie ?

Un business plan contient une multitude de chiffres, données, études et analyses. Il est essentiel de bien structurer et organiser ces éléments. Notre business plan pour une boulangerie se compose de cinq parties distinctes. La partie introductive correspond à l' “Opportunité de Marché” . Cette partie présente les caractéristiques du marché de la boulangerie, les dernières innovations et tendances ainsi que les facteurs qui permettent à une boulangerie de réussir. La partie suivante correspond à la “Présentation de l'Entreprise” , elle va nous permettre d'expliquer les particularités de votre boulangerie. Cette partie présente également la proposition de valeur de votre boulangerie. Elle se conclut par votre propre présentation, en tant que gérant de ce futur commerce. Ensuite, vient la partie “Étude de Marché” , qui va servir à étudier les segments de marché et les boulangeries-pâtisseries concurrentes. Cette partie contient aussi une analyse SWOT, un outil pour résumer les forces et les faiblesses de votre boulangerie, tout en présentant les opportunités et les menaces extérieures. La partie que nous appelons “Stratégie” , va, elle, nous permettre d'exposer une stratégie sur 3 ans, avec les démarches qui vous permettront d'avoir une boulangerie rentable. Elle comprend également un plan marketing visant à attirer et à fidéliser les clients de votre boulangerie. Finalement, ce business plan introduit une partie “Finances” ,qui présentera la stratégie financière détaillée de votre boulangerie.

Comment faire l'Executive Summary d'une boulangerie ?

Si vous souhaitez construire un Executive Summary convaincant, vous devez reprendre les points essentiels du business plan pour une boulangerie . Notons que l'Executive Summary d'une boulangerie est un document qui doit être bref et concis. On confond souvent le terme “Executive Summary” avec le terme “business plan”. Cependant, ces deux derniers ne signifient pas la même chose. Bien que ces deux documents soient liés, l'Executive Summary constitue le document qui résume les points essentiels du business plan. Autrement dit, l'Executive Summary représente une introduction au business plan.

Et l'étude de marché d'une boulangerie ?

D'abord, précisons que le business plan et l'étude de marché sont deux documents bien distincts. Pour réussir l'élaboration de ce document, utilisez notre modèle d'étude de marché pour une boulangerie . Le business plan, lui, contient la synthèse des principaux éléments dégagés par l'étude de marché. Pour réussir votre étude de marché, appuyez-vous sur notre modèle d'étude de marché conçu pour une boulangerie . Dans la partie “Étude de Marché” de notre business plan pour une boulangerie , on retrouve notamment : - des données actualisées sur le marché de la boulangerie - les dernières évolutions dans le secteur de la distribution de pains - les segments de marché d'une boulangerie - la matrice SWOT pour ce genre d'établissements - l’analyse des boulangeries-pâtisseries concurrentes - des exemples d'avantages concurrentiels adaptés à ce marché Ces éléments sont fondamentaux et vous permettront de développer une stratégie rentable pour votre boulangerie-pâtisserie. Rappel : l'étude de marché est présente dans le pack complet pour une boulangerie , aux côtés du business plan, du prévisionnel financier et de l'executive summary.

Les points essentiels du business plan d'une boulangerie

Quel est le modèle économique d’une boulangerie .

Le business model, ou modèle économique, d’une boulangerie est la fabrication et la vente de pains et d’autres viennoiseries. Généralement, une boulangerie assure la fabrication de différents pains, de viennoiseries (croissant, brioche, etc.) et éventuellement de pâtisseries, de produits traiteur (quiches, pizzas, etc.) ou encore de produits de snacking (sandwichs, salades, etc.). Par ailleurs, le boulanger assure généralement la sélection des matières premières, la fabrication et la cuisson des produits dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il doit également veiller à diversifier son offre de produits, pour répondre aux besoins de ses clients et suivre les tendances de consommation sur le marché du pain . Ainsi, ce métier nécessite des compétences en gestion et en planification. Dans le business plan de votre boulangerie-pâtisserie, vous devez intégrer votre modèle économique dans le Business Model Canvas. Notre business plan spécialement conçu pour une boulangerie contient bien un Business Model Canvas adapté à la réalité d'une boulangerie.

Quels sont les segments de marché de votre boulangerie ?

Dans le business plan de votre boulangerie, vous devez présenter vos segments de marché. Des exemples de segments de marché pour une boulangerie sont : les particuliers, les traiteurs ou encore les restaurants. C'est l’étude de marché de votre boulangerie qui permet d'identifier cette audience et ses différents segments. Le business plan que nous avons rédigé pour une boulangerie présente les segments de marché propres à ce secteur.

Comment faire l'étude de la concurrence pour une boulangerie ?

Comme nous l'avons fait dans le business plan d'une boulangerie , vous devez aborder le sujet des boulangeries-pâtisseries concurrentes. Également, il faudra évoquer leurs forces, puis comparer vos offres de pain et de viennoiserie aux leurs. Votre commerce doit se distinguer par la présentation d'avantages concurrentiels (par rapport aux autres boulangeries de la région) . Pour simplifier, les avantages concurrentiels sont l'ensemble des atouts qui permettront à votre boulangerie de se démarquer de la concurrence. Comment trouver des avantages concurrentiels pour votre boulangerie-pâtisserie ? Pour cela, repérez les faiblesses des boulangeries-pâtisseries concurrentes. Cela peut être des horaires d'ouverture limités, un personnel peu amical ou encore une atmosphère froide et désagréable. Ces manquements entraînent inévitablement un peu de frustration chez leurs clients. À vous de proposer un meilleur service : un emplacement idéal, la présence d'un parking à proximité ou encore l'aménagement d'un espace de dégustation. Voilà des exemples d'avantages concurrentiels pour votre boulangerie. Enfin, identifiez les opportunités et les menaces de l'environnement concurrentiel dans l'analyse SWOT de votre boulangerie . Cet outil vous permet de synthétiser les forces et les faiblesses de votre boulangerie. Cette SWOT est présente dans notre business plan conçu pour une boulangerie . Elle est rédigée et modifiable. Vous retrouverez également les avantages concurrentiels d'une boulangerie dans ce document.

Quel plan marketing pour une boulangerie ?

Montrez au lecteur de votre business plan que vous avez bel et bien une vision à long terme, en établissant un plan de développement sur 3 ans. Comment allez-vous accroître les profits de votre boulangerie au fil des mois et des années ? Comment allez-vous développer une offre compétitive de pains et de viennoiseries de qualité ? Comment allez-vous fidéliser les clients de votre commerce ? Voici le genre d'actions que l'on doit retrouver dans votre business plan : - créer des partenariats avec les commerces de proximité (épiceries, boucheries, bureaux de tabac, etc.). - organiser des événements (atelier de préparation du pain, journée de dégustation, etc.) - diversifier la gamme de pains et de viennoiseries proposés dans votre boulangerie - développer de nouvelles offres (produits bios, produits sans gluten, etc.) - proposer la possibilité de commander en ligne et le Click-and-Collect - ouvrir une nouvelle boulangerie, dans une autre ville ou un autre quartier - se développer sur de nouveaux marchés, par exemple en devenant traiteur - embaucher des boulangers et des pâtissiers qualifiés - offrir des remises régulières aux clients fidèles de votre commerce - racheter des boulangeries-pâtisseries concurrentes - développer la présence de votre boulangerie sur les réseaux sociaux Pour vous aider, notre business plan pour une boulangerie présente une stratégie marketing détaillée pour cette activité.

Le prévisionnel financier d'une boulangerie

Comment calculer le chiffre d'affaires prévisionnel de votre boulangerie-pâtisserie .

Afin de calculer le revenu d'une boulangerie, il faut commencer par identifier le panier moyen de dépenses pour chaque client de votre commerce. Dans le cas d'une boulangerie, il devrait se situer aux alentours de 5-10 euros. Ce montant dépendra principalement des tarifs pratiqués dans votre boulangerie, de la variété des produits mis en vente et des diverses offres promotionnelles. Maintenant, il faut estimer le nombre de clients potentiels susceptibles d'acheter dans votre boulangerie. Au lancement de votre boulangerie, il vous faudra probablement un certain temps avant d'acquérir un nombre significatif de clients. Toutefois, ce nombre augmentera au cours des mois qui suivent (grâce à vos efforts en marketing et en communication). Il n'est pas rare de voir une boulangerie augmenter son chiffre d'affaires de 15%, chaque année, au cours des premières années qui suivent l’ouverture du commerce. Quoi qu'il en soit, vous devez faire augmenter vos revenus dans la partie financière du business plan de votre boulangerie. Pour une estimation précise et personnalisée du revenu de votre boulangerie, utilisez notre prévisionnel financier pour une boulangerie . Dans ce prévisionnel financier, vous sélectionnez des hypothèses, le chiffre d’affaires, la rentabilité et tous les autres indicateurs financiers se mettent à jour automatiquement. De plus, un système de vérification vous indique, automatiquement, les corrections à faire pour obtenir des prévisions pertinentes.

Comment réussir l'étude de rentabilité d'une boulangerie ?

L’étude du seuil de rentabilité de votre boulangerie.

Le seuil de rentabilité de votre boulangerie représente le montant du chiffre d'affaires que votre commerce doit générer pour couvrir l'ensemble de ses charges. Quel chiffre d'affaires faut-il générer pour atteindre ce seuil de rentabilité ? Combien de jours par an faudra-t-il pour que votre boulangerie soit rentable ? Notre modèle financier pour une boulangerie vous permettra de répondre à ces questions. La rentabilité d'une boulangerie repose essentiellement sur deux facteurs : - le chiffre d'affaires généré par votre boulangerie - les charges courantes de votre boulangerie

Comment augmenter le chiffre d'affaires d'une boulangerie ?

Il vous faut une solide stratégie marketing pour attirer la clientèle et démarquer votre boulangerie de la concurrence. La stratégie marketing est une démarche d'étude et de réflexion qui permet à votre boulangerie de répondre à la demande existante. Nous avons mentionné certains de ces points dans la partie précédente. La stratégie marketing complète, elle, se trouve dans notre business plan pour une boulangerie .

Comment réduire les dépenses d'une boulangerie ?

La rentabilité d'une boulangerie repose également sur une autre variable : les dépenses. Si vous souhaitez maximiser les bénéfices de votre boulangerie, vous devrez trouver le moyen de minimiser les dépenses. Il faut cependant apporter une nuance. Être frugal avec le budget de départ de votre boulangerie-pâtisserie n'est pas toujours une bonne idée. Par exemple, il est préférable de prévoir un budget important pour l'embauche d'une bonne équipe, ainsi que pour l'achat d'équipements et de matériel de qualité . Il faudra toutefois faire attention aux charges courantes de votre boulangerie. Par exemple, un poste de dépense important sera l'achat de matières premières. Dans ce cas, vous pouvez optimiser les quantités produites afin de limiter les invendus et ainsi éviter le gaspillage. Quant à la constitution d'une équipe, la masse salariale représente généralement plus de 40% du chiffre d'affaires annuel d'une boulangerie. Il faut donc être particulièrement vigilant lors de l'analyse de ce poste de dépenses. Généralement, le budget consacré au marketing et à la communication ne doit pas dépasser 3% du chiffre d'affaires de votre boulangerie (sauf durant les premiers mois d'activité, durant lesquels vous devez vous faire connaître). Dans le plan de trésorerie de votre boulangerie, n'oubliez pas de garder un œil sur vos taxes. Le prévisionnel financier adapté aux boulangeries vous indique le budget à allouer à chaque type de dépense.

Quels sont les tableaux, ratios et indicateurs financiers du business plan d’une boulangerie ?

Si vous souhaitez présenter une analyse financière sérieuse à un potentiel partenaire financier, voici ce qu’on doit retrouver dans le business plan de votre boulangerie : - des estimations quant au chiffre d'affaires - un compte de résultat prévisionnel - un bilan comptable sur 3 ans - un budget de trésorerie prévisionnel - des indicateurs de performance - le détail du BFR - le plan de financement - les dépenses de départ - des graphiques et des ratios financiers Notre prévisionnel financier pour une boulangerie contient tous ces éléments.

• le choix d'une sélection entraîne une actualisation complète de la page

Coover ❯ Modèles ❯ Comment construire son Business plan ? ❯ Business plan boulangerie : notre modèle gratuit

Business plan boulangerie : notre modèle gratuit

La mise en place d'un business plan est un passage obligé dans la vie de tout entrepreneur qui souhaite lancer un business de boulangeries. Coover vous accompagne dans cette tâche en vous proposant un modèle (excel) de business plan gratuit !

Si vous souhaitez bénéficier rapidement d'un modèle déjà pré-complété (fichier Word et Excel) pour votre projet de boulangerie, vous pouvez télécharger un exemple de business plan sur le site :  Créer-Mon-Business-Plan.fr .

Pourquoi faire le business plan d’un projet de création ou reprise de boulangerie ?

Ce business plan est un document qui permet de présenter de la manière la plus efficace possible le projet de boulangeries (au moment de la création ou après). Ce document doit permettre de vérifier la viabilité et la solidité de votre projet d'un point de vue stratégique et financier.

Tout d'abord, le business plan est un bon moyen de prendre du recul sur la structure de son projet pour identifier de manière pertinente les tenants et les aboutissants de ce dernier. Egalement, le business plan est un élément très important si vous souhaitez un jour présenter votre projet à des investisseurs . Ces derniers seront très attentifs à la rentabilité de votre projet.

Si vous souhaitez en savoir plus sur le lancement d'un projet de boulangeries, n'hésitez pas à consulter notre article sur  comment ouvrir une boulangerie .

Souvent, un business plan peut se présenter sous la forme de deux fichiers :

• un fichier word qui explique les étapes clés du développement de l'entreprise, ce qui donne des explications économiques et stratégiques du projet.
• un fichier excel qui retrace tous les flux financiers de l'entreprise, ce qui donne une explication financière du projet.

Dans notre modèle, nous nous sommes concentrés sur le fichier excel.

Comment fonctionne notre modèle de business plan boulangerie ?

Notre modèle est donc un fichier excel. Nous avons considéré qu'il était pertinent de le construire sur la période de 2023 à 2025 avec des résultats mensuels. Si vous souhaitez visualiser votre business plan sur une période différente, notre fichier est bien sûr modifiable mais veuillez mettre les mêmes périodes dans chaque onglets (sinon certains calculs seront mal exécutés). Notre document est constitué de cinq feuilles :

• L'onglet 1 qui retrace la totalité des revenus et des charges de l'entreprise (par exemple l' assurance de votre boulangerie )
• L'onglet 2 dans laquelle vous pourrez calculer votre trésorerie. Vous n'avez rien à remplir sur cette feuille, elle est totalement dépendantes des autres
• L'onglet salaires ou vous remplissez selon les différents postes les différentes rémunérations possibles avec des éventuelles évolutions
• L'onglet hypothèses qui sont nécessaires à la construction du business plan pour évaluer les dépenses
• L'onglet politique d'amortissement pour calculer la dotation aux amortissement (mensuelle)

Quels sont les champs de notre modèle de business plan boulangerie ?

Dans ce business plan, les valeurs que vous devez rentrer se situent dans les cellules surlignées en bleu . Toutes les autres cellules sont dépendantes des bleues et s'adaptent donc en conséquence de vos choix. Il faut être attentif car parfois vous devez remplir des valeurs pour chaque mois de chaque année, parfois pour chaque année et enfin dans certains cas c'est une valeur unique pour les 3 ans. Vous devez donc remplir tous les champs suivants :

• Rythme d'ouverture, qui correspond au nombre d'ouverture de boulangeries durant la période correspondante
• Chiffre d'affaire brut
• Achat de matière première stockées : cette dépense intervient seulement lors de l'achat d'une nouvelle boulangerie
• Loyer, par centre
• Entretien immobilier, par centre
• Honoraires comptables, trimestriel
• Marketing et communication : vous remplissez le pourcentage du CA que représente cette dépense. Si, pour votre activité, cette dépense ne se calcule pas de la sorte, vous pouvez entrer d'autres valeurs à la mains pour chaque mois
• Frais bancaires
• Frais de personnel intérimaire (lorsque le personnel est mis à disposition par une entreprise de travail temporaire)
• Charges patronales (entre 25 et 42% du salaire brut)
• Les salaires. Vous pouvez modifier les noms "poste 1", "poste 2"... Si vous voulez modifier les dates, veuillez à bien les écrire de la plus proche à la plus lointaine (en première ligne AC3 la plus proche, ensuite la deuxième plus proche...). Enfin, vous avez aussi la possibilité de préciser d'éventuelles augmentations. Parfois il y a "n/a" car si le poste a été créé en 2023 par exemple, il ne peut pas y avoir d'augmentation en année 2 (donc 2025 par rapport à 2023) car le business plan s'arrête en 2024.
• Voyages & déplacements
• Vie à la boulangerie, de manière générale et pas pour chaque boulangerie, sinon ça va dans la catégorie "entretien immobilier"
• Achat fournitures de boulangeries, ces dépenses sont activées dès qu'un nouveau salarié arrive (donc dépendent des dates d'arrivées remplies dans la feuille "salaires"). Par exemple, pour une boulangerie, cela peut correspondre au prix de l'équipement pour les boulangers
• Prix des machines ainsi que la durée d'amortissement
• Prix des aménagements, travaux, permis ainsi que la durée d'amortissement
• Prix des équipements informatiques ainsi que la durée d'amortissement
• Prix du mobilier ainsi que la durée d'amortissement

Ces quatre dernières dépenses entrent dans la catégorie des immobilisations corporelles, il faut donc les amortir. Nous vous avons donné des indications pour les durées d'amortissement.

Même si nous avons essayé de construire un modèle complet, sachez tout de même qu' un business plan dépend vraiment de chaque entreprise et que vous serez donc sûrement amenés à rajouter des dépenses qui vous sont propres.

Si vous voulez rajouter des informations, vous devrez modifier les formules (ajouter une ligne de plus à une somme par exemple) pour que vos valeurs restent vraies.

Quelles sont les valeurs clés du business plan pour boulangerie pâtisserie ?

Un des objectifs du business plan est de calculer des valeurs clés qui sont censées être représentatives de la santé de votre entreprise . Si vous présentez votre business plan à des investisseurs, ces derniers seront particulièrement attentifs à ces indications. Certaines de ces valeurs clés sont surlignées en vert (si elles sont positives) ou en rouge (si elles sont négatives). Voici les agrégats intéressants calculés par notre modèle :

• L'EBITDA (earnings before interests, taxes, depreciation and amortization) et EBITDA margin (égale à EBITDA / CA). L'EBITDA est un indicateur qui se rapproche de l'EBE (excédent brut d'exploitation), à la seule différence que l'EBE ne prend pas en compte les dotations aux provisions d'exploitation.
• EBIT (earning before interests and taxes) ou REX (résultat d'exploitation), qui traduit la marge réalisée par l'entreprise sur son activité industrielle et commerciale et EBIT margin (égale à EBIT / CA)
• Trésorerie de fin de mois et cumul de trésorerie

Quelles sont les spécificités du business plan d’une boulangerie ?

Tout d'abord, il est important de rappeler que dans ce genre de métiers, l'expérience et les connaissances manuelles sont primordiales . Ainsi, même si le business plan paraît cohérent, la réussite du projet de boulangerie sera très dépendante des qualités techniques du dirigeant et des employés. Cette variable est difficile à représenter dans un business plan.

Aussi, comme dans beaucoup d'autres business de distribution à des particuliers, l'emplacement de la (ou des) boulangeries sera clé , ainsi que le local choisi pour l'exploitation.

Sur le même thème :

• Business plan : notre modèle gratuit
• Business plan immobilier : notre modèle gratuit
• Business plan e-commerce : notre modèle gratuit
• Business plan salon de coiffure : notre modèle gratuit
• Business plan restaurant : notre modèle gratuit
• Business plan bar : notre modèle gratuit
• Business plan salle de sport : notre modèle gratuit

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6 commentaires à "business plan boulangerie : notre modèle gratuit", akofa, le 18 novembre 2021.

Je recherche un business plan pour une épicerie fine

Pierre Fruchard, le 18 novembre 2021

Nous vous conseillons de vous rendre sur le site de notre partenaire : https://www.coover.fr/partenaire/business-plan/creer-mon-business-plan.fr

Cordialement

aboubakar oumarou, le 31 mai 2022

bonjour, je cherche un business plan pour boulangerie pâtisserie, a Douala Cameroun

Pierre Fruchard, le 31 mai 2022

Bonjour, Cous pouvez télécharger notre modèle gratuit et l'adapter selon vos besoins. Cordialement

Linelle, le 14 juillet 2022

Bonsoir je cherche un business plan pour ouverture création d’une crémerie ?

Pierre Fruchard, le 19 juillet 2022

vous pouvez télécharger notre modèle gratuit pour vous aidez.

Cordialement.

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Le business plan de création ou de reprise d’une boulangerie notre guide

Par Laurent Dufour, le 18/05/2022

Rédiger un business est recommandé pour tout porteur de projet qui souhaite ouvrir un commerce de proximité comme la boulangerie. Bien que souvent perçu comme une contrainte, il représente une véritable aide et un garde-fou pour la plupart des entrepreneurs qui le font avec sérieux.

Créer mon entreprise : Nos outils

• Introduction du business plan pour ouvrir une boulangerie
• La présentation du projet d’ouverture d’une boulangerie
• La faisabilité de votre projet de création ou reprise d’une boulangerie
• La présentation de votre offre commerciale
• La structuration du projet
• Le lancement de l’activité

Réaliser le business plan pour l’ouverture d’une boulangerie ne vous sera que bénéfique. En effet, le business plan aide l’entrepreneur à préparer et indiquer le chemin à suivre pour sécuriser sa création d’entreprise. Il balise la route du succès et plus précisément, le succès financier.

Cet article est un guide pratique qui liste et ordonne les sujets à aborder et explique de manière simple ce qu’il faut inscrire dans chaque partie du business plan pour ouvrir une boulangerie .

Un business plan s’organise de la manière suivante :

• Introduire votre business plan,
• Présentation du projet et de son origine,
• Démontrer la faisabilité et l’intérêt du projet,
• Présenter les caractéristiques et votre offre de bien et/ou service,
• Présentation des éléments structurant la mise en œuvre du projet,
• Le lancement de l’entreprise et de son activité.

L’introduction de votre business plan pour créer ou reprendre une boulangerie comprend deux éléments :

• un résumé du projet,
• l’identité de la société créée ou à venir.

Le résumé du projet ou executive summary

L’executive summary consiste en un résumé de 15 à 25 lignes qui présente les points essentiels du projet.

Son objectif est double :

• présenter le projet,
• donner envie au lecteur d’aller plus loin.

Ainsi, il doit exposer en quelques lignes les principales qualités du projet (potentiel commercial, qualité du porteur de projet, rentabilité financière, …). Il doit indiquer l’état de l’avancement du projet, l’étape en cours et la date de lancement de l’activité.

Remarque :

L’état du projet est essentiel, cela aide le lecteur à comprendre le niveau de maturité du projet et à se projeter.

L’identité de la société

Une courte partie présentera l’identité de la société :

• date de création,
• forme juridique,
• lieu de domiciliation,

Remarque :  Pensez à indiquer vos coordonnées et le moyen de vous joindre.

Si vous avez réalisé votre prévisionnel avec un expert-comptable, c’est le bon endroit pour le préciser et laisser ses coordonnées. Cela crédibilise votre dossier et permet à un éventuel investisseur de le contacter.

Placer un projet dans son contexte aide à mieux le comprendre.

L’équipe fondatrice : le futur boulanger

Il s’agit ici de vous présenter. Un partenaire (associé, banquier, investisseur, …) misera autant sur la qualité du projet que sur celui ou ceux qui le mettront en œuvre.

Cette présentation sert surtout, à convaincre le lecteur que vous êtes la bonne personne pour mener ce projet. Exposez vos motivations avec pertinence et faites mention de vos formations et diplômes, de vos qualifications ainsi que de vos expériences antérieures. Vous pourrez joindre votre CV dans les annexes du plan d’affaires.

L’identification du besoin : à quel besoin allez-vous répondre ?

Il s’agit ici de montrer en quelques lignes les principales attentes des clients et/ou certains aspects spécifiques comme la mise aux normes du commerce, la mise en place de la vente en ligne, … C‘est un point important de votre business plan pour créer ou reprendre une boulangerie,

Le projet et des étapes de mise en place

Cette partie présente le projet et ses phases de mise en œuvre. Elle précise en quelques lignes comment vous comptez mener votre projet sans toutefois entrer dans le détail. La suite du business plan s’en chargera.

C’est l’endroit idéal pour présenter le retroplanning de votre projet de création ou reprise d’une boulangerie.

L’objet de cette section est de montrer que votre projet est réalisable sur le plan commercial, local et économique.

La faisabilité commerciale : les conclusions de l’étude de marché

Il s’agit ici de présenter le potentiel économique de votre projet de créer ou reprendre une boulangerie. Votre connaissance du marché, ou les conclusions de l’étude de marché se structurent de la manière suivante :

• D’abord, présenter le marché global de la boulangerie : l’évolution du marché sur le plan national, les grandes tendances (l’impact d’internet, les ventes à l’emporter, le poids du bio, la diversification des produits, l’explosion de la sandwicherie, le poids grandissant des pains spéciaux, …), les fournisseurs, …
• Description et évaluation du potentiel commercial : les besoins clients, les segments de clientèle (taille, habitudes, caractéristiques), différences entre marché local et national et les opportunités ou risques cela engendre.
• Présentation et la description des principaux concurrents, leur positionnement, leurs forces et leurs faiblesses.
• Enfin, intéressez-vous au contexte local : réglementation, politique et le développement de la ville, santé des autres commerces, …

Le local et l’emplacement : le potentiel du local commercial

Le business plan pour ouvrir votre boulangerie doit mentionner le type de local commercial que vous cherchez ou avez trouvé

• Les conditions de son utilisation (location, achat, …),
• Dimensions, contenu, disposition, extension possible, zone de stockage, accès livraisons, espace disponible pour de nouvelles machines, …
• Emplacement géographique : situation dans la zone de chalandise, rue commerçante, proximité des autres commerces,
• Son accessibilité : proximité des meilleurs quartiers, parking, distance du centre-ville, zone commerciale, livraisons, …
• Disposition du bien : vitrine, capacité d’accueil, travaux à effectués, visibilité extérieure, …
• Les aspects réglementaires (accès handicapés, normes liées aux locaux commerciaux, respect des normes d’hygiènes, …)
• La présence et la localisation des concurrents

Le potentiel économique

Votre business plan doit aussi présenter le business model c’est-à-dire la manière dont vous allez faire tourner votre activité et gagner de l’argent. Qu’allez-vous vendre ? Quelle est votre proposition de valeur ? Qui sont vos fournisseurs clés ? Quelles seront vos activités clés ? …

Le business model Canvas

Pour vous y aider vous pouvez vous appuyer sur un outil simple et facile à utiliser, business model Canvas. L’idée est de définir votre proposition de valeur, c’est un point central. Pour l’établir vous pouvez consulter notre article sur la proposition de valeur . Celle-ci doit répondre à 3 questions :

• Quel problème vous résolvez ?
• Comment vous différenciez-vous de la concurrence ?
• Quel bénéfice l’utilisateur tire-t-il de son achat ?

Une fois votre proposition de valeur établie, il vous sera beaucoup plus facile de réaliser votre business model, la démarche est expliquée pas à pas dans nos articles : Comment faire un business model Canvas ?

Ce travail est aussi l’occasion d’identifier les facteurs clés de succès de votre création ou reprise de boulangerie.

Présenter vos facteurs clés de succès

Les Facteurs Clé de Succès ou FCS mettent en évidence les points essentiels qui permettront d’atteindre les objectifs fixés. Dans notre cas, mettre en place une activité boulangère florissante. Ils intègrent bien évidement les spécificités liées aux caractéristiques de votre projet.

S’il s’agit de la reprise d’une boulangerie, il faudra mettre l’accent sur les plans d’actions à mener pour maintenir, développer ou redresser le chiffre d’affaires au cas où la boulangerie serait en difficulté.

Remarque :  La faisabilité globale de votre projet de création ou de reprise d’une boulangerie s’établit d’après les conclusions de l’étude de marché , le choix du local et la qualité de votre business model.

Si votre projet comprend une partie innovante, les conclusions du POC (la preuve de concept) complètera alors votre étude de faisabilité.

Cette partie aborde les différents aspects de l’offre en plusieurs points distincts. Elle sert à expliquer votre offre commerciale, le fonctionnement de votre future boulangerie et ce dont vous avez besoin pour votre activité.

Comment présenter votre offre commerciale ?

Tout d’abord, notez que la présentation de l’offre commerciale est généralement un point apprécié des entrepreneurs. C’est ici qu’il faut présenter votre projet, ce que vous souhaitez vendre, vos idées les caractéristiques de votre gamme, …

Chaque projet est différent, il nous est difficile de vous proposer un plan. Toutefois, vous pouvez par exemple expliquer :

• Les produits que vous allez produire et commercialiser : détail de votre offre, la part que représentera la boulangerie, la pâtisserie, la sandwicherie.
• Les innovations que vous souhaitez apporter : restauration sur place, commandes en ligne, food truck boulangerie pour élargir votre zone de chalandise, faire les marchés ou livrer les villages voisins, …
• Les axes de développement : partenariats, livraison des collectivités, réalisation de baquets, …

Soyez synthétique et ne présentez que ce qui permet de comprendre la nature de votre projet.

La description de votre offre se termine par la reprise des facteurs clés de succès. Cela permet d’introduire les sujets liés à la production et la commercialisation de cette offre, à savoir :

• la composition de l’équipe qui permettra à l’activité de tourner et se développer,
• le matériel nécessaire et les investissements à réaliser,
• la stratégie de lancement et de développement.

La composition de l’équipe et les dépenses liées au personnel

La boulangerie requiert une main d’œuvre variée (boulangers, apprentis boulangers, pâtissiers, vendeurs, etc.). Ce chapitre vous permet de présenter l’équipe et l’organisation que vous comptez mettre en place.

Chaque poste doit être défini, entrer dans l’organisation et associé avec des compétences (diplôme, expérience, formations, …). Si le recrutement est à venir, il peut être intéressant de mettre les critères requis par poste.

L’organisation que vous présentez doit intégrer chacun des aspects de l’activité :

• la production de pain et pâtisserie, éventuellement de repas à emporter,
• la vente aux clients et les éventuelles livraisons,
• les parties administratives, comptable, achat, …
• elle doit présenter un planning qui comprend les horaires de production, des horaires de vente qui respectent la durée d’ouverture, le week-end et éventuellement les jours fériés. La saisonnalité doit, elle aussi être anticipée.

Une personne peut bien évidemment avoir plusieurs missions et il est possible de prévoir de confier certaines missions à des prestataires (comptabilité, réception, …).

La fin de ce chapitre du business plan pour créer ou reprendre une boulangerie se termine par un chiffrage (et son explication) des frais de personnel.

Le matériel nécessaire à l’exploitation

Faire du pain, des viennoiseries et des pâtisseries nécessite du matériel spécifique. La nature de votre projet (création ou reprise d’une boulangerie) vous amènera à devoir investir (équipements, local, le rachat d’un fonds de commerce, réaménagement, …).

Listez les investissements nécessaires au projet en indiquant leur coût, leur utilité et leur niveau d’importance. Pensez à mettre les devis réalisés pour évaluer leurs coûts dans les annexes du business plan.

La présentation diffère selon la nature de votre projet :

• Si vous reprenez une boulangerie, la prévision des investissements s’effectue en faisant un inventaire complet des matériels repris et en constatant leur état de fonctionnement.
• Si vous créez une nouvelle boulangerie, prévoir les investissements reviendra à faire une liste des matériels nécessaires à la production des pains et des pâtisseries.

Tous les investissements n’ont pas le même délai d’urgence. Vous pouvez présenter un planning d’investissement qui, par exemple dépend du développement de l’activité.

En conclusion, cet inventaire permet de déterminer, chiffrer et planifier les changements éventuels de matériels et les nouveaux achats d’équipement à faire nécessairement.

La stratégie de développement

Une fois, votre offre présentée vous pouvez expliquer votre stratégie commerciale.

Cette partie du business plan pour ouvrir une boulangerie explique comment vous allez développer votre activité et quels sont les retours commerciaux attendus.

• La stratégie générale peut être expliquée grâce à un SWOT . Cet outil simple d’utilisation vous aidera à expliquer comment vous utilisez vos forces pour saisir les opportunités du marché.
• La stratégie commerciale peut être expliquée sur la base des résultats de votre étude de marché avec la démarche stratégique en 5 étapes : segmentation, attractivité, compétitivité, ciblage et positionnement.

Ainsi, la stratégie commerciale se décline en plan d’actions que vous pourrez présenter rapidement et en budgets commerciaux qu’il vous faudra expliquer et chiffrer (par exemple, l’inauguration, publicité, promotion, …).

Après avoir présenté votre projet d’ouverture d’une boulangerie, votre business plan doit présenter les caractéristiques de la structure qui va porter son activité.

Le choix de la forme juridique

Le choix de la forme juridique (entreprise individuelle, EURL, SASU, SARL ou SAS) est un point sensible pour de nombreux entrepreneurs. Sa complexité tient en partie de la technicité et de l’interdépendance entre les critères à prendre en considération (administratifs, juridique, fiscal et social). C’est une question importante qui peut nécessiter le conseil de professionnels comme un expert-comptable ou un avocat.

Le business plan n’a pas vocation à expliquer votre choix mais à le mentionner afin que le lecteur ait conscience du cadre juridique dans lequel va évoluer la boulangerie.

La présentation du financement de votre projet

La plupart du temps, le business plan élaboré dans le cadre d’une création ou d’une reprise d’entreprise est réalisé afin de trouver des financements.

La partie quantitative du business model présente l’équilibre financier du projet et les perspectives qu’il présente. Elle se fonde sur un prévisionnel établi à partir d’hypothèses posées sur la base des éléments décrits dans les parties précédentes (étude marché, business model, offre de service, investissements, …).

Le prévisionnel financier se compose d’un prévisionnel financier sur 3 à 5 ans qui comprend nécessairement :

• Un compte de résultat prévisionnel ;
• Un bilan prévisionnel ;
• Un plan de trésorerie prévisionnel ;
• Un plan d’investissement initial,

Il s’accompagne généralement de quelques ratios et indicateurs financiers comme le seuil de rentabilité, le BFR, le taux d’endettement, la capacité d’autofinancement, …

La présentation du prévisionnel est un point essentiel qui, lorsqu’il est réaliste et équilibré apporte une grande crédibilité au projet. C’est pour cette raison qu’il est intéressant de faire réaliser ou à défaut valider le prévisionnel par un expert-comptable.

L’autre intérêt du prévisionnel est qu’il permet d’évaluer les besoins financiers du projet. Une fois ce besoin déterminé, le porteur de projet peut s’attacher à trouver des solutions de financement (apport personnel, subventions, aides régionales, emprunt, …).

La présentation du prévisionnel

Présenter un prévisionnel est une tâche délicate. Il ne s’agit pas de présenter une série de tableau en laissant le lecteur les déchiffrer, ni de commenter chacun des éléments du tableau. L’idée est de montrer que :

• Le projet est équilibré, rentable et solide,
• Les résultats sont réalistes,
• Mesurer le besoin de financement et présenter les contreparties du financement.

La présentation commence par :

• expliquer les hypothèses de départ (étude de marché, statistiques INSEE, Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie , fédération des boulangers, …)
• les méthodes de calculs utilisées pour évaluer le chiffre d’affaires et les charges.

Démontrer la qualité financière du projet

L’équilibre financier du projet se fait en commentant les points remarquables des différents tableaux du prévisionnel (résultat, EBE, fonds propres, emprunt, …) mais aussi en présentant certains indicateurs financiers (BFR, CAF, ratio d’autonomie financière, …) et leur évolution au fur et à mesure du développement de l’activité.

L’idéal est de placer les tableaux dans les annexes et choisir quelques éléments à présenter en les mettant en évidence. Ces éléments peuvent être expliqués simplement et/ou faire l’objet de graphiques ou mise en avant spécifiques.

Bien évidemment, il faut choisir les indicateurs qui « parleront » à vos interlocuteurs. N’hésitez pas à vous renseigner auprès de votre banquier ou d’autres investisseurs et les adapter selon la nature de votre interlocuteur (banque, associé, investisseur, …).

Des résultats réalistes

Il existe de nombreuses boulangeries en France. Vous pouvez, en outre, pensez à comparer vos résultats à d’autres boulangeries ou aux moyennes nationales pour montrer que vos hypothèses sont fondées et vos résultats réalistes.

Présenter le besoin de financement

N’hésitez pas à présenter votre besoin dans un tableau de financement. Pensez à indiquer à quoi il va servir et à présenter la contrepartie. Si ces éléments sont forcément présents dans les tableaux du prévisionnel, il est préférable de les présenter à part afin de les contextualiser.

Les banques et d’une manière générale les investisseurs, n’aiment pas trop financer le BFR ou le besoin de trésorerie. Pensez à affecter les fonds sollicités à des achats de machines, des aménagements, …).

Présenter le besoin de financement global et la part que représente votre demande. Votre investissement personnel, le montant des aides et des subventions de même que tous les autres modes de financements doivent figurer sur votre tableau de financement.

De plus, la participation d’autres acteurs et votre participation rassure l’investisseur potentiel. Pour les demandes de prêt, pensez aussi à mentionner le cautionnement et l’éventuelle participation de Bpifrance à la caution.

La domiciliation

Enfin, avant de lancer l’entreprise, se pose la question de la domiciliation. Il peut être intéressant d’expliquer où sera domiciliée l’entreprise notamment pour des raisons fiscales. Par ailleurs, lorsque l’entrepreneur a choisi de domicilier son entreprise en ligne pour bénéficier des avantages de cette solution, il est important de le mentionner et de l’expliquer.

L’immatriculation de la société

Pour finir, l’immatriculation de la future boulangerie intervient juste avant le lancement de l’activité. Elle nécessite, de ce fait, de suivre une procédure spécifique que nous expliquons dans l’article suivant. D’ailleurs, si vous décidez de créer votre boulangerie en ligne , il peut être intéressant de le mentionner afin de mettre en avant les avantages que procure cette solution.

Pour en savoir plus :

• Comment devenir artisan ?
• Bien gérer son entreprise : suivre sa trésorerie !
• Télécharger le business plan pour créer une boulangerie en  format pdf
• Télécharger le business plan pour créer une boulangerie en format Word

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POUR CRÉER FACILEMENT

En savoir plus.

• Comment devenir boulanger ?
• Le label “fait maison” en boulangerie
• Le business plan de création ou de reprise d’une boulangerie
• Pourquoi ouvrir une boulangerie ?
• Guide du business plan pour créer une boulangerie
• Le statut juridique pour ouvrir une boulangerie
• La fiscalité d’une boulangerie
• Ouvrir une boulangerie, la réglementation
• Acheter une boulangerie en liquidation
• La location-gérance d’une boulangerie
• Les aides pour ouvrir une boulangerie
• Reprendre une boulangerie
• Ouvrir une boulangerie ? Étapes & conseils

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Laurent Dufour

Fondateur du site Le Blog du Dirigeant. Diplômé d’un master en management (droit, finance, marketing et gestion) et ancien cadre dirigeant, Laurent Dufour conseille et accompagne les créateurs et les dirigeants pour créer, développer et gérer leur entreprise depuis 2010.

2 commentaires pour “Guide du business plan pour créer une boulangerie”

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Conseils pour réussir le business plan de sa boulangerie

Depuis des millénaires, le pain, sous ses différentes formes, compose notre repas. Investir dans une boulangerie est donc souvent une affaire lucrative.

C'est un marché assez sain, bien segmenté, stable, pour lequel il faut correctement peser les règles et contraintes de départ pour se lancer.

Aussi, avant toute démarche, il est important de veiller à produire un business plan bien affiné pour votre future boulangerie.

Le marché de la boulangerie en France

C'est un marché qui ne peut pas s'éteindre mais qui reste à surveiller car en constante évolution.

A la différence de nombreuses autres activités, la boulangerie résiste facilement à toutes les attaques, même celles des grandes surfaces, et conserve environ 75% des parts du marché de la vente de pain. Soit un chiffre d'affaire global de 11 milliards d'euros.

En France, nous pouvons aujourd'hui compter environ 32 000 entreprises, représentant 35 100 établissements. Le chiffre d'affaire médian s'élève à 276 000 euros (source : www.boulangerie.org ).

La boulangerie est un des commerces de proximité les plus prisés des Français, au même titre que le bureau de poste, c'est un lieu incontournable dans nos villes et villages. Son marché est donc stable et les reprises de commerces sont majoritaires : environ 2 000 par an contre 380 créations.

Concernant l'investissement, il vous faudra compter environ 150 000 euros d'investissement pour démarrer cette activité (source : L'Express ).

La boulangerie n'est pas seulement le commerce préféré des Français : c'est aussi celui des banques. L'investissement initial devrait donc pouvoir être en majorité financé à l'aide de prêts bancaires.

Quel type de boulangerie ouvrir?

Il convient de vous interroger dès le départ si vous souhaitez vous engager dans la confection artisanale ou dans l'industrialisation, si vous serez un homme de métier ou un homme d'affaires. Ce sont des questions simples mais qui orienteront différemment tout le business plan de votre boulangerie et bien évidemment votre activité propre.

Certains facteurs extérieurs peuvent fortement influencer le choix du type de boulangerie à implanter en fonction des zones de chalandise ciblées : l'engouement des consommateurs pour des pains variés, les CSP de votre clientèle de proximité, ou encore la publicité pour les alicaments pourraient vous orienter vers la boulangerie traditionnelle tandis qu'une implantation dans une zone commerciale, un lieu de consommation rapide, vers la boulangerie industrielle.

Aussi, prenons le temps de segmenter le secteur afin d'en poser son périmètre.

La boulangerie artisanale ou traditionnelle

La loi du 25 mai 1998 encadre strictement les commerces qui souhaitent recevoir l'appellation dite de Boulangerie .

En effet et pour ce faire, il faut respecter différents critères : le boulanger choisit lui-même ses matières premières, il garantit sur place, c'est-à-dire sur le lieu de vente, le pétrissage de la pâte, sa fermentation, sa mise en forme et la cuisson du pain.

Si votre commerce ne procède qu'à la vente de pain et de viennoiseries, décongelés et/ou cuits sur place, alors vous ne pouvez pas vous proclamer Boulangerie , sous peine d'une amende pouvant aller jusqu'à 37 500 euros et/ou d'une peine de deux ans d'emprisonnement.

Par ailleurs, si vous souhaitez être reconnu comme Artisan-boulanger , il vous faudra être titulaire d'un CAP ou d'un BEP, vous inscrire à la Chambre de Commerce et d'Industrie, et répondre aux exigences d'une réglementation en matière d'hygiène, de sécurité et de concurrence très stricte.

La loi du 5 juillet 1996 a, en effet, drastiquement encadré l'activité dans un but de professionnalisation et de respect de règles d'hygiène et de sécurité.

N'est donc pas boulanger qui veut!

La BVP, Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie industrielle

Le marché de la boulangerie industrielle, communément appelé BVP, dispose d'un bon potentiel de croissance. Ceci est en partie dû à la multiplicité des canaux de distribution (restauration rapide, grandes et moyennes surfaces, etc.) et donc d'une valorisation de l'offre différente (espaces snacking, lieux de trafic important comme les gares, aéroports, zones commerçantes, etc.).

Ce marché est très sain - le pain contribue à une dynamique continue - et n'est pas tiré par les promotions. De plus, la baisse du pouvoir d'achat contribue à l'essor de la sandwicherie, réservoir de croissance assez important pour les années à venir.

Concrètement, en BVP, le pain vous est livré moulé, congelé ou sous vide, prêt à cuire sur place. Les locaux commerciaux en sont donc réduits au terminal de cuisson et à l'espace de vente ce qui réduit le coût du loyer.

L'offre de fournisseurs est multiple et peut donc répondre à divers positionnements commerciaux. De plus, vous pouvez également envisager de rejoindre l'un des nombreux réseaux franchisés qui ont désormais fait leur preuve et s'exportent même à l'international (Pomme de Pain, etc.).

Les points à retenir pour élaborer le business plan de votre boulangerie

Qu'il s'agisse de boulangerie traditionnelle ou de BVP, il vous faudra, dans un premier temps, faire une étude du marché de boulangerie pâtisserie locale avant de vous implanter.

Si vous élargissez votre boulangerie à l'activité de snacking, il vous faudra également regarder ce marché en détails.

Votre succès sera fortement dépendant de l'emplacement choisi. Dans les zones rurales, vous devrez veiller aux activités d'épicerie et aux liens des habitants avec leurs commerces fixes comme ambulants. Une rencontre avec un élu local ne pourrait être que bénéfique. En zone urbaine la proximité avec un fort lieu de passage est clé.

Si vous vous attaquez à la BVP, il sera intéressant d'étudier les diverses possibilités de franchises. L'appartenance à un réseau de franchise vous permettra de bénéficier d'un soutien opérationnel et d'une reconnaissance de marque réduisant fortement le risque de votre entreprise.

Il est également important de se rappeler que les horaires sont atypiques : beaucoup de travail le week-end, période de la semaine la plus rentable, ainsi que les jours fériés et pendant les vacances scolaires.

Ce rythme particulier aura des répercussions sur votre gestion de votre personnel, mais également sur la gestion de l'approvisionnement et des stocks. Vos matières premières sont périssables et la réglementation impose un renouvellement régulier des produits finis. Pensez donc à prendre en compte les coûts associés au renouvellement du stock dans le business plan de votre boulangerie.

Que doit contenir un business plan de boulangerie ?

Le business plan de votre boulangerie vous servira de document de référence dans la recherche de financement. C'est en effet le document que vous présenterez aux banques ou investisseurs en vue de les convaincre de vous suivre dans l'aventure.

Bien qu'il n'y ait pas de forme strictement imposée, le business plan d'une boulangerie doit cependant respecter un certain formalisme.

Celui-ci doit commencer par un executive summary résumant les points clés du projet et mettant en avant votre besoin de financement.

Vous devrez ensuite présenter en détails le projet, ses atouts, et les risques qui y sont associés, au travers de plusieurs parties : présentation de la société (forme juridique, actionnaires et dirigeants, emplacements, etc.), des produits proposés à la vente, étude de marché et présentation de la stratégie commerciale, aperçu de l'organisation opérationnelle (fournisseurs, plan de personnel, etc.).

Enfin, la dernière partie du business plan d'une boulangerie est consacrée au plan financier prévisionnel : présentation des hypothèses retenues dans le business plan, du prévisionnel de ventes, de la structure de coûts, des états financiers, et du plan de financement.

Quel outil utiliser pour réaliser votre business plan de boulangerie?

Si vous n'avez pas l'habitude de rédiger des business plans et que vous ne savez pas trop comment vous y prendre, vous pouvez utiliser un logiciel de business plan en ligne .

Faire appel à un logiciel spécialisé présente en effet plusieurs avantages :

• Vous êtes guidé dans la rédaction par des instructions détaillées et des exemples pour chaque partie du plan
• Vous pouvez vous inspirer de modèles de business plans déjà rédigés
• Vous réalisez facilement votre prévisionnel financier en laissant le logiciel s'occuper pour vous des aspects comptables
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Fondateur & CEO at The Business Plan Shop Ltd

Guillaume Le Brouster est un entrepreneur et un financier chevronné.

Guillaume est entrepreneur depuis plus de dix ans et possède une expérience directe en création, gestion et développement d'une entreprise prospère.

Avant d'être dirigeant d'entreprise, Guillaume a travaillé en banque d'affaires et en capital-investissement, où il a passé la plupart de son temps à créer des prévisions financières complexes, à rédiger des plans d'affaires et à analyser des états financiers pour prendre des décisions en matière de financement et d'investissement.

Guillaume est titulaire d'un Master en Finance de l'ESCP Business School et d'une Maîtrise des Sciences en Gestion de l'Université de Paris Dauphine.

Publié le 24 Apr 2014 , dernière modification le 02 Nov 2023 , en accord avec notre charte éditoriale .

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Comment faire un business plan pour une boulangerie

5 étapes pour rédiger le plan d'affaire d'une boulangerie

Vous souhaitez ouvrir une boulangerie en franchise ? Il vous faut pour cela convaincre des banquiers de financer votre projet. A cet effet, voici les 5 étapes à suivre pour rédiger un business plan de boulangerie.

Présenter l’équipe et la genèse du projet de boulangerie

Selon une étude réalisée en 2019 par le bureau CHD Expert, le secteur est en pleine mutation : les petites boulangeries traditionnelles indépendantes de quartier ou de communes rurales sont de moins en moins nombreuses tandis que les grandes boulangeries franchisées implantées en périphéries ou en centres commerciaux ainsi que les boulangeries franchisées de centre-ville se multiplient et captent toujours plus de parts de marché.

Aussi, aujourd’hui moins que jamais il n’est nécessaire d’avoir un diplôme de boulanger pour ouvrir une boulangerie. Au contraire : en particulier en franchise, ce sont des gestionnaires qui sont recherchés pour piloter de véritables centres de profit comptant un nombre important de collaborateurs.

Cette première partie du business plan de boulangerie, la présentation de l’équipe dirigeante et de la genèse du projet, doit donc s’attacher à expliciter

• Ce qui vous a poussé à vouloir ouvrir une franchise de boulangerie ;
• Ce qui, dans votre parcours professionnel, garantit que vous serez en mesure de gérer la boulangerie, manager les équipes et pérenniser la structure ;
• Pourquoi et comment vous avez choisi la franchise de boulangerie avec laquelle vous montez votre projet.

L’objectif de cette première partie de votre business plan est en effet de démontrer l’adéquation homme/projet , de convaincre les banquiers que vous saurez assurer une rentabilité durable de votre boulangerie.

Présenter l’étude de marché de la boulangerie

Toujours selon l’étude CHD Expert, en 2019, 73% des consommateurs privilégiaient la boulangerie artisanale aux grandes surfaces et autres épiceries pour acheter leur pain. Le secteur de la boulangerie comptait ainsi environ 12 millions de clients par jour au niveau national pour un chiffre d’affaires global de 11 milliards d’euros annuels en moyenne.

Ces données, ainsi que les habitudes de consommation des Français en matière de boulangerie vous seront fournies par la tête de réseau de l’enseigne que vous avez choisie et devront être retranscrites dans cette présentation de l’ étude de marché du secteur , une partie importante de votre business plan de boulangerie.

Toutefois, non seulement vous devrez également effectuer une étude locale du marché mais en plus il conviendra d’ analyser les autres segments du secteur, à savoir la sandwicherie, le snacking, voire la restauration rapide, autant de segments désormais couverts par les franchises de boulangeries.

L’objectif, une fois encore, est de démontrer aux banquiers que la zone de chalandise que vous visez présente un potentiel suffisant pour permettre le développement d’une nouvelle boulangerie . Vous devez prouver que le marché présente des lacunes et que votre projet entend bien les combler.

Vous devez également identifier l’emplacement le plus adapté à la création de votre boulangerie, que vous ayez choisi une franchise de centre-ville ou une franchise de périphérie commerciale . A cet effet, vous devez :

• Analyser les flux de circulation de clients : déplacements domicile-travail, déplacements pour effectuer des achats, etc.
• Identifier les zones avec les plus fortes densités de consommateurs, soit aux heures de bureau soit en-dehors des heures de bureau (idéalement les deux).
• Identifier, dans chacune de ces zones, les boulangeries concurrentes, les établissements proposant également de la restauration rapide, de la sandwicherie ou de la restauration rapide (qui constituent des concurrents indirects) mais aussi les « locomotives commerciales », qui attirent des consommateurs et génèrent ainsi du trafic.

C’est sur la base de ces analyses que vous proposerez dans votre business plan de boulangerie une implantation pour votre projet.

Exposer la stratégie marketing et de communication

Sourcing des matières premières, recettes, produits phares, nouvelles recettes (et leur périodicité), cible, image de marque, discours de marque, engagements RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises), système de fidélité, etc. : tous ces éléments constitutifs d’une stratégie marketing de boulangerie sont également constitutifs d’un concept de franchise. C’est grâce à eux que l’enseigne peut se différencier de la concurrence . Par conséquent, cette partie du business plan, qui consiste à présenter la stratégie marketing et la stratégie de communication de la boulangerie, doit reprendre les éléments fournis par la tête de réseau.

En revanche, il revient au porteur de projet de développer une stratégie locale de communication et de développement de sa notoriété.

• Dégustations de viennoiseries et autres préparations de boulangerie sur les parkings des commerces voisins dans le cas d’une implantation en périphérie commerciale ou devant le local voire le futur local dans le cas d’une implantation en centre-ville ;
• Offre promotionnelle exceptionnelle et attractive pour l’ouverture, afin d’attirer rapidement de nouveaux clients ;
• Distribution de flyers ;

Quelles que soient les options choisies pour faire connaître localement votre boulangerie, ces stratégies doivent être présentées dans le business plan pour démontrer au banquier que vous savez comment acquérir vos premiers clients .

Démontrer le modèle économique et les prévisionnels financiers

Depuis plusieurs années maintenant, les boulangeries, en particulier en franchise, ont su diversifier leur activité pour :

• Multiplier les sources de revenus ;
• Offrir plus de services aux consommateurs ;
• Disposer d’une offre pour tous les moments de consommation, du petit-déjeuner au snacking en passant par les encas et le déjeuner.

Ainsi, le modèle économique des boulangeries n’est plus seulement centré sur une offre de pains et de viennoiseries mais aussi sur une part importante de snacking et de sandwicherie. Et sur ce point, en franchise, il est impossible de sortir du rang : ce modèle économique a été testé, éprouvé et validé par la tête de réseau sur ses boulangeries pilotes et par les autres franchisés dans leurs points de vente.

Et c’est tant mieux lorsque l’on souhaite à rédiger un business plan de boulangerie car il est possible de s’appuyer sur des données validées provenant de ces points de vente :

• Part du chiffre d’affaires réalisée sur les pains normaux ;
• Part du chiffre d’affaires réalisée sur les pains spéciaux ;
• Part du chiffre d’affaires réalisée sur les viennoiseries ;
• Part du chiffre d’affaires réalisée sur la sandwicherie ;

Ces données sont concrètes et donnent une image claire de la manière dont votre boulangerie gagnera de l’argent , ce qui correspond exactement à ce qu’attendent les banquiers quand ils lisent un business plan.

Quant aux prévisionnels financiers , s’ils doivent être adaptés à l’étude du marché local de la boulangerie, ils seront établis sur la base des bilans des unités pilotes et des autres boulangeries franchisées du réseau. Autant d’ éléments extrêmement rassurants pour les banquiers .

Rédiger l’executive summary

Une fois que vous aurez terminé la rédaction de votre business plan de boulangerie, vous pourrez en rédiger l’introduction, ce que l’on désigne communément comme l’executive summary, ou résumé opérationnel , en français. Cette partie de votre business plan de boulangerie est une synthèse courte et percutante , sorte de pitch, que vous placerez en introduction de votre business plan pour séduire votre lecteur et lui donner envie d’en savoir plus sur votre projet .

Vous disposez désormais de toutes les clés pour rédiger votre business plan de boulangerie. Si vous n’avez pas encore choisi l’enseigne avec laquelle créer votre entreprise, n’hésitez pas à consulter notre article de conseil : Choisir sa franchise de boulangerie .

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